Новости города БезФормата.Ru
Пятигорск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Шафран сетчатый

(Окончание. Начало – в № 106) Если волшебные цветы шафрана вечером еще не спят, то они разговаривают со своими сестрами-звездами. Если вечера бывают теплыми и звонцы на болоте вылетели, шафраны песенки поют, прославляя свою богиню – прекрасную покровительницу. Вот таким нечаянным образом сбылось обещание шафранам богини утренний зари Эос. На ранней заре, только на небе начинают появляться в замирающей тишине малиновые линии, выедет в своей золоченой лодке с золоченым веслом богиня Эос, окинет все взглядом, ласково и нежно посмотрит на свои цветы – спят еще, значит, у них все хорошо.

Шафран известен с самых отдаленных времен. В древние времена шафран относился к культивируемым растениям. Его применяли в древнем Египте и Индии не менее, чем 4 тысячи лет назад, а в VII – VIII веках арабы завезли его в Европу. Исторические хроники повествуют, что правители Вавилона, Персии и Мидии красили свои одежды в желтый цвет шафраном, который является довольно стойким красителем. Такой красильный эффект рылец шафрана объясняется наличием в них гликозида процина. Если ткань дольше выдержать в красителе из шафрана, то она окрашивается в розово-желтый цвет, который и носит название «шафрановый цвет». Следует отметить, что для получения 1 килограмма сухой массы необходимо собрать 150 – 200 тысяч цветков. Окрашивали в золотисто-желтый цвет ткани и жители Сидона – финикийцы, ткани которых славились на всем Ближнем Востоке. Одежды из таких тканей, как и из тканей, окрашенных пурпуром, считались признаком богатства и знатности. В Древнем Китае был даже издан закон: никто, кроме императорской семьи, не смел под угрозой смерти пользоваться краской из шафрана.

По древнегреческой мифологии, аргонавт Ясон, запрягая для пахоты калхидских полей быков, изрыгивающих огненное пламя, скинул с себя желто-шафрановую одежду для того, чтобы шафрановый цвет не раздражал животных. Зато всегда носил платье шафранового цвета бог Вакх и того же требовал от участников посвященных ему пиршеств.

Шафран издревле используется как пряное растение. Широкое распространение получил шафран как пряное растение в арабских странах еще со II века до н.э., о чем свидетельствуют исторические хроники «С тех пор, как римляне в своих путешествиях и войнах впервые познали прелесть острых и дурманящих, терпких и пьянящих приправ, Запад уже не может и не хочет обходиться как на кухне, так и в погребе, без индийских специй, без пряностей», – писал Стефан Цвейг в книге «Магеллан». Красивым солнечным цветом обязаны ему сливочное масло и многие сорта сыра. В Швеции шафраном принято окрашивать изделия из теста.

В XV веке на поиски пряностей устремились португальцы и испанцы, вслед за ними – голландцы и англичане. Поиск пряностей был одной из задач экспедиции Колумба. «Я делаю все возможное, чтобы попасть туда, где мне удастся найти золото и пряности», – записано в дневнике Колумба. Отправляя в 1518 году на поиски «островов пряностей» Магелана, испанский король Карл I наказывал мореплавателю: «Поскольку мне доподлинно известно, что на островах Молукко имеются пряности, я посылаю вас, главным образом, на их поиск, и моя воля такова, чтобы вы направились прямо на эти острова». Открытые в начале XVII века Молуккские острова вскоре были захвачены голландцами, которые организовали Ост-Индскую торговую компанию. В Европу плыли караваны кораблей, груженных гвоздикой и перцем, мускатным орехом и корицей.

Петр I в 1700 году издал приказ, в котором говорится, что среди продовольственных припасов, доставляемых для царского двора, обязательно должны присутствовать пряные зелья. В старину в дореволюционной России шафран, который покупали в иностранных лавках, использовали как пряное растение только в дорогостоящих ресторанах. Но и простой крестьянский люд собирал его по ранней весне, в пору таяния снега.

В крестьянском быту шафран как пряность использовали в разных блюдах. Аромат высушенных столбиков цветка напоминает смесь запахов мускатного ореха, розмарина, кориандра и лаврового листа.

Пищевая ценность пряностей прямо-таки невелика: белков, жиров и углеводов в них содержится незначительное количество. Тогда почему они так высоко ценились в средневековой Европе, если за горошину перца расплачивались таким количеством золота, сколько весит сама горошина перца? А ценятся они за свой неповторимый аромат и применяются для улучшения вкуса пищи и повышения ее усвояемости. Эти свойства пряностей обусловлены содержанием в них эфирных масел, горечей, некоторых гликозидов. «Умеренное потребление пряностей, – писал великий русский физиолог, лауреат Нобелевской премии И. П. Павлов, является не прихотью, а насущной потребностью, так как вкусовые свойства пищи, ее запах возбуждают аппетит, способствуют лучшей усвояемости пищи».

В древние времена шафран стоил крайне дорого, и широко пользоваться им могли только богатые люди. Так, римский император Гелиогабал купался в прудах с водой, надушенной шафраном. Изысканный, неповторимый аромат растению придают наличие эфирного масла, главными компонентами которого являются пинен и цинеол.

Шафраном натирали столы, скамьи для проведения пиршеств. Обливали настоянной шафрановой водой поля. Гостям подавались подушки, набитые лепестками шафрана, якобы вдыхание лепестков шафрана отбивает опьянение.

Шафран нашел применение и в ликеро-водочном производстве. В старину на нем настаивали водку, которая получила название шафранной водки. Она имеет ароматно-пряный запах и золотисто-желтый цвет. В странах Востока из шафрана готовили прохладительный напиток. Русские крестьяне в домашнем обиходе для отдушки использовали шафран в пиве, медовухе, квасе.

В XIX веке во Франции готовили славящиеся на весь мир шафрановые вегетарианские бульоны, буженину и мясное заливное.

Шафран использовали не только как пряность, изысканное растение для приема ванн, ароматическую шафранную воду для телесного запаха, – а он зарекомендовал себя еще со времен седой древности как ценное лекарственное растение. Его целебными свойствами восторгались такие врачи древности, как Гиппократ, Диоскорад, Авиценна. В виде настоя шафран назначают для успокаивающего действия. Использую-тся примочки с шафраном как обезболивающее средство. Благоприятно действует шафран и при нарушении пищеварения.

За рубежом в настоящее время шафран изредка используют для глазных примочек. В научной медицине применения он не нашел.

Химическим путем установлено, что в рыльцах шафрана содержится вода, зольные вещества, в которых присутствуют соли кальция, фосфорная кислота, сахара, камедь, жирное и эфирное масла, витамины: тиамин, рибофлавин, красящие вещества – гликозиды кроцин и пикроароцин, каротиноиды, ликопин, каротин, зеаксантин. В составе эфирного масла присутствуют пинен и цинеал.

Шафран – не кормовое растение для животных и птиц. Птицы его не клюют, животные не поедают. За красоту шафран полюбился цветоводам. Выведены декоративные виды шафрана с желтыми, лиловыми, голубыми и белыми цветами. В настоящее время основные шафрановые плантации находятся в Испании – туда растение было завезено маврами, и в Южной Франции. Путешественник Марко Поло указывал, что уже в XIII веке шафран как декоративную культуру разводили в императорских садах Китая. Необыкновенно сказочные декоративные сады китайского императора запечатлел в сказке Г. Х. Андерсен «Соловей»: «В саду росли чудесные цветы, и к самым прекрасным из них были привязаны серебряные колокольчики: звон их должен был привлекать внимание прохожих к этим цветам. Вот как тонко было все придумано в императорском саду! Он тянулся так далеко, что и сам садовник не знал, где он кончается. А за садом простирался прекрасный лес с высокими деревьями и глубокими озерами. Лес доходил до самого синего моря, и корабли проплывали под нависшими над водой ветвями». Вполне вероятно: чтобы обратить внимание на столь приятный цветок, к маленькому деревянному столбику подле шафрана привязывали колокольчики, чтобы они издавали хрустально-серебряные звуки. А ночью, чтобы хорошо были видны распустившиеся или почивавшие цветы, на панцирях, черепах размещали специальные светильники, и черепахи ползали по специально отведенным песчаным дорожкам, меж цветов, освещая все растения. Зрелище было крайне впечатляющим.

Родиной шафрана считается Балканский полуостров. Однако есть мнение, что шафран занесен в Европу из Ирана, Индии и стран Ближнего Востока, где он издавна культивируется. В настоящее время цена на шафран настолько высока, что в некоторых районах Испании считается достаточным приданым хороший мешочек этой пряности. Люди уверены, что шафран надежнее любой валюты.

В народных говорах шафран кличут как: проскуренка, просирень, брандушка, подснежник. Вполне возможно, измененное слово «просвирки» перешло в местные народные наречия: «проскуренка», «просирень», «просвирен».

Шафран – столь изысканный, привлекательный цветок ранневесенней флоры, что на него не могли не обратить внимания художники, писатели, поэты. На фресках Кносского дворца, построенного на острове Крит четыре тысячи лет назад, изображены юноши, собирающие в вазы цветы, и эти цветы – не что иное, как крокусы.

Крокус – морозоустойчивое растение. Он не только раньше всех весенних раннецветов выбрасывает долу свои желтые нежные цветы, но выдерживает все превратности весенней погоды, дождь со снегом, утренние весенние заморозки. Клубнелуковица, покрытая воздухоносными чешуйками, не пропускает лютые морозы матушки-зимы, поэтому под снежным настом, в земле, клубнелуковица находится как в зимней шубке.

Научное название рода «Crocus» происходит от древнегреческого слова «сrосе» – «нитка» и объясняется разветвленным столбиком цветка, напоминающим кисточку желтых ниток. Видовое научное название «reticulatus» переводится с латинского как «сетчатый» и дано растению как и русское видовое название из-за сетчато-переплетающихся волокон, составляющих оболочку клубнелуковицы. Русское родовое название «шафран» происходит от арабского слова заферан – «желтый».

Анатолий ТЕРЁШИН, натуралист.

  • Автор  Анатолий ТЕРЁШИН
  • Шафран сетчатый, или крокус (Crocus reticulatus) – многолетнее травянистое растение, достигающее 10 – 15 сантиметров высоты, относящееся к семейству ирисовых, или насатиковых.
    15.09.2017 Газета Кавказская здравница
    Ставропольский край — один из первых регионов России, где появился «зелёный щит» - News.1777.RuДепутаты Думы края на заседании парламента поддержали предложение экспертов Общероссийского народного фронта о создании «зелёного пояса» вокруг Ставрополя.
    16.12.2017 News.1777.Ru
    Ставрополь защитил «Зеленый щит» - Вечерний СтавропольДума Ставропольского края поддержала предложение экспертов Общероссийского народного фронта о создании "зеленого пояса" вокруг Ставрополя.
    15.12.2017 Вечерний Ставрополь
    Сотрудники краевой полиции провели круглый стол, посвящённый Году экологии - News.1777.RuВ экспертно-криминалистическом центре ГУ МВД России по Ставропольскому краю прошёл круглый стол, посвящённый Году экологии.
    15.12.2017 News.1777.Ru
    IMG_6685-qpr - ГУ МВД Ставропольского краяВ Экспертно-криминалистическом центре Главного управления МВД России по Ставропольскому краю состоялся круглый стол, посвященный Году экологии.
    15.12.2017 ГУ МВД Ставропольского края
    Ставропольский край стал десятым регионом России, где по инициативе ОНФ появился «зеленый щит» - ОНФ в Ставропольском краеДепутаты Ставропольской краевой думы поддержали предложение экспертов Общероссийского народного фронта о создании «зеленого пояса» вокруг Ставрополя.
    15.12.2017 ОНФ в Ставропольском крае
    Погода не перестает удивлять! - Администрация Кочубеевского районаПо данным Ставропольского Гидрометцентра: 16 декабря 2017 года в крае ожидается ночью и утром местами туман, днем порывы юго-восточного ветра до 15 м/с.
    15.12.2017 Администрация Кочубеевского района
    Ставропольская лесосеменная станция окончила проверку семян, поступивших от ГБУ «Каббалклесопитомник» - Рослесозащита ЦЗЛ Ставропольского краяВ декабре текущего года в отдел Ставропольская лесосеменная станция от ГБУ «Кабардино-Балкарский лесной питомник» поступили на проверку 19 образцов от партий семян лесных растений общей массой 1028,82 кг.
    15.12.2017 Рослесозащита ЦЗЛ Ставропольского края
    По состоянию на 15.12.2017 по данным ИСДМ-Рослесхоз в муниципальных районах края установились следующие классы пожарной опасности (далее - КПО) по условиям погоды: 5 КПО (чрезвычайная пожарная опасность) – отсутствует;
    15.12.2017 Министерство природных ресурсов и охраны окружающей среды
    памятник пушкину - Кисловодский ЭкспрессВ кисловодском парке находится небольшая уютная площадка, яркие клумбы цветов, уютная тень деревьев, дорожки из красного песка, удобные лавочки.
    14.12.2017 Кисловодский Экспресс
    Изучение спилов погибших деревьев - Рослесозащита ЦЗЛ Ставропольского краяОбразцы предоставлены санаторием “Теберда” Карачаево-Черкесская Республика для определения причин усыхания деревьев.
    15.12.2017 Рослесозащита ЦЗЛ Ставропольского края
    Погода не перестает удивлять! - Администрация Кочубеевского районаПо данным Ставропольского Гидрометцентра: 16 декабря 2017 года в крае ожидается ночью и утром местами туман, днем порывы юго-восточного ветра до 15 м/с.
    15.12.2017 Администрация Кочубеевского района
    Новогодние базары ждут ставропольцев с 15 декабря - Вечерний Ставрополь
    Новогодние базары ждут ставропольцев с 15 декабря
    Нехватки в зеленых красавицах точно не будет. Богатый ассортимент вечнозеленых будет представлен горожанам в 47 торговых точках, а также на рынках Ставрополя.
    Вечерний Ставрополь
    экологическом - Кисловодский Экспресс
    Делегаты из Ессентуков приняли участие в экологическом съезде
    В Москве завершился пятый Всероссийский экологический съезд, в котором приняли участие делегации, представители субъектов РФ.
    Кисловодский Экспресс
    В эти выходные снега у ставропольцев не допросишься: до +12
    Сквер в Ставрополе Фото: Дмитрий СТЕПАНОВ Ставропольский Гидрометцентр сообщает, что ночи 16 и 17 декабря ожидаются без осадков, с температурой до -1...+4 градусов, а днем солнце прогреет воздух до +6...+12 градусов.
    Ставропольская правда
    В Ставрополе водитель отечественного автомобиля сбил пожилую женщину и попытался скрыться - News.1777.RuСтавропольцы в соцсетях сообщают о ДТП, случившемся на улице Юности. По данным очевидцев, водитель белого автомобиля «Лада Гранта» сбил пожилую женщину и попытался скрыться, но далеко не уехал.
    16.12.2017 News.1777.Ru
    В дежурную часть отдела №3 УМВД России по городу Ставрополю поступило заявление жительницы краевого центра, сообщившей о совершенном в отношении нее мошенничестве.
    16.12.2017 ГУ МВД Ставропольского края
    Губернатор провёл совещание по вопросам профилактики мошенничества в отношении пожилых и инвалидов - News.1777.RuГубернатор Владимир Владимиров провел совещание по вопросам профилактики мошенничества в отношении пожилых людей и инвалидов.
    15.12.2017 News.1777.Ru
    пострадавшие - Кисловодский Экспресс
    Легковушка попала под 2 КАМАЗа. Есть пострадавшие
    Инцидент произошел в четверг в Минеральных Водах. В аварии один человек получил травмы, об этом сообщает управление ГИБДД по Ставропольскому краю.
    Кисловодский Экспресс
    И человека убил ни за что,  и жизнь свою исковеркал - Газета Кавказская здравница
    И человека убил ни за что, и жизнь свою исковеркал
    (Окончание. Начало – в № 143) Артур Балян со своей двоюродной сестрой Глечян Раисой поддерживают тесные родственные отношения с детства.
    Газета Кавказская здравница
    В краевом центре проходит операция «Новый год»
    Фото пресс-службы ГУ МЧС России по Ставропольскому краю На территории Ставрополя проводится надзорно-профилактическая операция «Новый год», рассказали в пресс-службе ГУ МЧС России по Ставропольскому краю.
    Ставропольская правда
    Песни Победы на языках народов Северного Кавказа - СГПИ13 декабря 2017 года состоялся отчетный концерт творческих коллективов государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Ставропольский государственный педагогический институт»,
    16.12.2017 СГПИ
    1 - Администрация г. КисловодскВ Кисловодском историко-краеведческом музее «Крепость» презентовали экспозицию «И.К.
    14.12.2017 Администрация г. Кисловодск
    В Пятигорске состоялся круглый стол, посвященный 99-летию со дня рождения Солженицына - Администрация г. ПятигорскПреданные читатели библиотеки, литературоведы и представители местных творческих сообществ собрались в Центральной городской библиотеке им.М.Горького, чтобы поговорить о жизни и творчестве выдающегося земляка,
    15.12.2017 Администрация г. Пятигорск
    природой - Кисловодский Экспресс
    Наедине с природой
    Так называется персональная выставка живописи члена Союза художников РФ Натальи Кириченко, которая открылась в Выставочном зале (ул.
    Кисловодский Экспресс
    Санаторий - Кисловодский Экспресс
    Санаторий Долина Нарзанов
    Санаторий «Долина Нарзанов» – награжден Золотой медалью и Дипломом в номинации «Лучшая здравница» на Всероссийском форуме «ЗДРАВНИЦА 2017», лауреат Премии Правительства Российской Федерации в области качества,
    Кисловодский Экспресс
    круглый стол - Кисловодский Экспресс
    Круглый стол, посвященный памяти Солженицына прошел в Пятигорске
    В пятигорской Центральной городской библиотеке имени Горького прошел круглый стол, посвященный 99-летию со дня рождения русского писателя Александра Исаевича Солженицына.
    Кисловодский Экспресс
    Александр Поветкин – на высоте! - Администрация г. КисловодскРоссийский боксер Александр Поветкин победил немца Кристиана Хаммера и стал официальным претендентом на титул суперчемпиона мира по версии Всемирной боксерской ассоциации (WBA).
    16.12.2017 Администрация г. Кисловодск
    Нажмите для предварительного просмотра изображения - Газета Кавказская здравницаВ Кисловодске проживает семья Исуповых, которую так и называют – спортивная семья.
    15.12.2017 Газета Кавказская здравница
    Нам милостиво разрешили участвовать в зимних Олимпийских играх в Южной Корее без гимна и флага.
    14.12.2017 КПРФ
    ИГРЫ МОЛОДЫХ - Ставропольские губернские ведомости
    ИГРЫ МОЛОДЫХ
    Дублёры краевых гандбольных клубов провели домашние серии Пока гандболистки «Ставрополья-СКФУ» готовятся к новым баталиям чемпионата России в женской суперлиге (которые состоятся уже в следующем году),
    Ставропольские губернские ведомости
    Спортивная мозаика - Кисловодский Экспресс
    Спортивная мозаика
    В южнокорейском городе Пхёнчхане с 9 по 25 февраля 2018 года пройдут зимние Олимпийские игры, и вполне объяснимо огромное внимание поклонников соревновательных дисциплин к этому предстоящему значимому событию в мире.
    Кисловодский Экспресс
    ВТОРОЙ ТРИУМФ - Ставропольские губернские ведомости
    ВТОРОЙ ТРИУМФ
    Девять команд-победительниц региональных этапов оспаривали в этом году награды футбольной Лиги чемпионов Северо-Кавказского и Южного федеральных округов.
    Ставропольские губернские ведомости
    Губернатор провёл совещание по вопросам профилактики мошенничества в отношении пожилых и инвалидов - News.1777.RuГубернатор Владимир Владимиров провел совещание по вопросам профилактики мошенничества в отношении пожилых людей и инвалидов.
    15.12.2017 News.1777.Ru
    Александр Поветкин – на высоте! - Администрация г. КисловодскРоссийский боксер Александр Поветкин победил немца Кристиана Хаммера и стал официальным претендентом на титул суперчемпиона мира по версии Всемирной боксерской ассоциации (WBA).
    16.12.2017 Администрация г. Кисловодск
    В Ставрополе водитель отечественного автомобиля сбил пожилую женщину и попытался скрыться - News.1777.RuСтавропольцы в соцсетях сообщают о ДТП, случившемся на улице Юности. По данным очевидцев, водитель белого автомобиля «Лада Гранта» сбил пожилую женщину и попытался скрыться, но далеко не уехал.
    16.12.2017 News.1777.Ru
    Ставропольцы почтили память земляков, погибших в горячих точках - News.1777.RuВ сквере Памяти на пересечении проспекта Кулакова и улицы Ленина в Ставрополе прошёл митинг, посвященный Дню памяти земляков, погибших при исполнении воинского долга в горячих точках.
    16.12.2017 News.1777.Ru
    В дежурную часть отдела №3 УМВД России по городу Ставрополю поступило заявление жительницы краевого центра, сообщившей о совершенном в отношении нее мошенничестве.
    16.12.2017 ГУ МВД Ставропольского края