Новости города БезФормата.Ru
Пятигорск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Шафран сетчатый

(Окончание. Начало – в № 106) Если волшебные цветы шафрана вечером еще не спят, то они разговаривают со своими сестрами-звездами. Если вечера бывают теплыми и звонцы на болоте вылетели, шафраны песенки поют, прославляя свою богиню – прекрасную покровительницу. Вот таким нечаянным образом сбылось обещание шафранам богини утренний зари Эос. На ранней заре, только на небе начинают появляться в замирающей тишине малиновые линии, выедет в своей золоченой лодке с золоченым веслом богиня Эос, окинет все взглядом, ласково и нежно посмотрит на свои цветы – спят еще, значит, у них все хорошо.

Шафран известен с самых отдаленных времен. В древние времена шафран относился к культивируемым растениям. Его применяли в древнем Египте и Индии не менее, чем 4 тысячи лет назад, а в VII – VIII веках арабы завезли его в Европу. Исторические хроники повествуют, что правители Вавилона, Персии и Мидии красили свои одежды в желтый цвет шафраном, который является довольно стойким красителем. Такой красильный эффект рылец шафрана объясняется наличием в них гликозида процина. Если ткань дольше выдержать в красителе из шафрана, то она окрашивается в розово-желтый цвет, который и носит название «шафрановый цвет». Следует отметить, что для получения 1 килограмма сухой массы необходимо собрать 150 – 200 тысяч цветков. Окрашивали в золотисто-желтый цвет ткани и жители Сидона – финикийцы, ткани которых славились на всем Ближнем Востоке. Одежды из таких тканей, как и из тканей, окрашенных пурпуром, считались признаком богатства и знатности. В Древнем Китае был даже издан закон: никто, кроме императорской семьи, не смел под угрозой смерти пользоваться краской из шафрана.

По древнегреческой мифологии, аргонавт Ясон, запрягая для пахоты калхидских полей быков, изрыгивающих огненное пламя, скинул с себя желто-шафрановую одежду для того, чтобы шафрановый цвет не раздражал животных. Зато всегда носил платье шафранового цвета бог Вакх и того же требовал от участников посвященных ему пиршеств.

Шафран издревле используется как пряное растение. Широкое распространение получил шафран как пряное растение в арабских странах еще со II века до н.э., о чем свидетельствуют исторические хроники «С тех пор, как римляне в своих путешествиях и войнах впервые познали прелесть острых и дурманящих, терпких и пьянящих приправ, Запад уже не может и не хочет обходиться как на кухне, так и в погребе, без индийских специй, без пряностей», – писал Стефан Цвейг в книге «Магеллан». Красивым солнечным цветом обязаны ему сливочное масло и многие сорта сыра. В Швеции шафраном принято окрашивать изделия из теста.

В XV веке на поиски пряностей устремились португальцы и испанцы, вслед за ними – голландцы и англичане. Поиск пряностей был одной из задач экспедиции Колумба. «Я делаю все возможное, чтобы попасть туда, где мне удастся найти золото и пряности», – записано в дневнике Колумба. Отправляя в 1518 году на поиски «островов пряностей» Магелана, испанский король Карл I наказывал мореплавателю: «Поскольку мне доподлинно известно, что на островах Молукко имеются пряности, я посылаю вас, главным образом, на их поиск, и моя воля такова, чтобы вы направились прямо на эти острова». Открытые в начале XVII века Молуккские острова вскоре были захвачены голландцами, которые организовали Ост-Индскую торговую компанию. В Европу плыли караваны кораблей, груженных гвоздикой и перцем, мускатным орехом и корицей.

Петр I в 1700 году издал приказ, в котором говорится, что среди продовольственных припасов, доставляемых для царского двора, обязательно должны присутствовать пряные зелья. В старину в дореволюционной России шафран, который покупали в иностранных лавках, использовали как пряное растение только в дорогостоящих ресторанах. Но и простой крестьянский люд собирал его по ранней весне, в пору таяния снега.

В крестьянском быту шафран как пряность использовали в разных блюдах. Аромат высушенных столбиков цветка напоминает смесь запахов мускатного ореха, розмарина, кориандра и лаврового листа.

Пищевая ценность пряностей прямо-таки невелика: белков, жиров и углеводов в них содержится незначительное количество. Тогда почему они так высоко ценились в средневековой Европе, если за горошину перца расплачивались таким количеством золота, сколько весит сама горошина перца? А ценятся они за свой неповторимый аромат и применяются для улучшения вкуса пищи и повышения ее усвояемости. Эти свойства пряностей обусловлены содержанием в них эфирных масел, горечей, некоторых гликозидов. «Умеренное потребление пряностей, – писал великий русский физиолог, лауреат Нобелевской премии И. П. Павлов, является не прихотью, а насущной потребностью, так как вкусовые свойства пищи, ее запах возбуждают аппетит, способствуют лучшей усвояемости пищи».

В древние времена шафран стоил крайне дорого, и широко пользоваться им могли только богатые люди. Так, римский император Гелиогабал купался в прудах с водой, надушенной шафраном. Изысканный, неповторимый аромат растению придают наличие эфирного масла, главными компонентами которого являются пинен и цинеол.

Шафраном натирали столы, скамьи для проведения пиршеств. Обливали настоянной шафрановой водой поля. Гостям подавались подушки, набитые лепестками шафрана, якобы вдыхание лепестков шафрана отбивает опьянение.

Шафран нашел применение и в ликеро-водочном производстве. В старину на нем настаивали водку, которая получила название шафранной водки. Она имеет ароматно-пряный запах и золотисто-желтый цвет. В странах Востока из шафрана готовили прохладительный напиток. Русские крестьяне в домашнем обиходе для отдушки использовали шафран в пиве, медовухе, квасе.

В XIX веке во Франции готовили славящиеся на весь мир шафрановые вегетарианские бульоны, буженину и мясное заливное.

Шафран использовали не только как пряность, изысканное растение для приема ванн, ароматическую шафранную воду для телесного запаха, – а он зарекомендовал себя еще со времен седой древности как ценное лекарственное растение. Его целебными свойствами восторгались такие врачи древности, как Гиппократ, Диоскорад, Авиценна. В виде настоя шафран назначают для успокаивающего действия. Использую-тся примочки с шафраном как обезболивающее средство. Благоприятно действует шафран и при нарушении пищеварения.

За рубежом в настоящее время шафран изредка используют для глазных примочек. В научной медицине применения он не нашел.

Химическим путем установлено, что в рыльцах шафрана содержится вода, зольные вещества, в которых присутствуют соли кальция, фосфорная кислота, сахара, камедь, жирное и эфирное масла, витамины: тиамин, рибофлавин, красящие вещества – гликозиды кроцин и пикроароцин, каротиноиды, ликопин, каротин, зеаксантин. В составе эфирного масла присутствуют пинен и цинеал.

Шафран – не кормовое растение для животных и птиц. Птицы его не клюют, животные не поедают. За красоту шафран полюбился цветоводам. Выведены декоративные виды шафрана с желтыми, лиловыми, голубыми и белыми цветами. В настоящее время основные шафрановые плантации находятся в Испании – туда растение было завезено маврами, и в Южной Франции. Путешественник Марко Поло указывал, что уже в XIII веке шафран как декоративную культуру разводили в императорских садах Китая. Необыкновенно сказочные декоративные сады китайского императора запечатлел в сказке Г. Х. Андерсен «Соловей»: «В саду росли чудесные цветы, и к самым прекрасным из них были привязаны серебряные колокольчики: звон их должен был привлекать внимание прохожих к этим цветам. Вот как тонко было все придумано в императорском саду! Он тянулся так далеко, что и сам садовник не знал, где он кончается. А за садом простирался прекрасный лес с высокими деревьями и глубокими озерами. Лес доходил до самого синего моря, и корабли проплывали под нависшими над водой ветвями». Вполне вероятно: чтобы обратить внимание на столь приятный цветок, к маленькому деревянному столбику подле шафрана привязывали колокольчики, чтобы они издавали хрустально-серебряные звуки. А ночью, чтобы хорошо были видны распустившиеся или почивавшие цветы, на панцирях, черепах размещали специальные светильники, и черепахи ползали по специально отведенным песчаным дорожкам, меж цветов, освещая все растения. Зрелище было крайне впечатляющим.

Родиной шафрана считается Балканский полуостров. Однако есть мнение, что шафран занесен в Европу из Ирана, Индии и стран Ближнего Востока, где он издавна культивируется. В настоящее время цена на шафран настолько высока, что в некоторых районах Испании считается достаточным приданым хороший мешочек этой пряности. Люди уверены, что шафран надежнее любой валюты.

В народных говорах шафран кличут как: проскуренка, просирень, брандушка, подснежник. Вполне возможно, измененное слово «просвирки» перешло в местные народные наречия: «проскуренка», «просирень», «просвирен».

Шафран – столь изысканный, привлекательный цветок ранневесенней флоры, что на него не могли не обратить внимания художники, писатели, поэты. На фресках Кносского дворца, построенного на острове Крит четыре тысячи лет назад, изображены юноши, собирающие в вазы цветы, и эти цветы – не что иное, как крокусы.

Крокус – морозоустойчивое растение. Он не только раньше всех весенних раннецветов выбрасывает долу свои желтые нежные цветы, но выдерживает все превратности весенней погоды, дождь со снегом, утренние весенние заморозки. Клубнелуковица, покрытая воздухоносными чешуйками, не пропускает лютые морозы матушки-зимы, поэтому под снежным настом, в земле, клубнелуковица находится как в зимней шубке.

Научное название рода «Crocus» происходит от древнегреческого слова «сrосе» – «нитка» и объясняется разветвленным столбиком цветка, напоминающим кисточку желтых ниток. Видовое научное название «reticulatus» переводится с латинского как «сетчатый» и дано растению как и русское видовое название из-за сетчато-переплетающихся волокон, составляющих оболочку клубнелуковицы. Русское родовое название «шафран» происходит от арабского слова заферан – «желтый».

Анатолий ТЕРЁШИН, натуралист.

  • Автор  Анатолий ТЕРЁШИН
  • Шафран сетчатый, или крокус (Crocus reticulatus) – многолетнее травянистое растение, достигающее 10 – 15 сантиметров высоты, относящееся к семейству ирисовых, или насатиковых.
    15.09.2017 Газета Кавказская здравница
    На Ставрополье узаконены границы еще одного памятника природы - Министерство природных ресурсов и охраны окружающей средыОрганами исполнительной власти Ставрополья установлены границы памятника природы краевого значения «Гора Шелудивая».
    20.10.2017 Министерство природных ресурсов и охраны окружающей среды
    Направить силы и ресурсы на сохранение защитных лесополос - Министерство природных ресурсов и охраны окружающей средыПервый заместитель природных ресурсов и охраны окружающей среды Ставрополья Владимир Нестерук принял участие в выездном заседании комитета Думы СК по аграрным и земельным вопросам, природопользованию и экологии в городе Нефтекумске.
    20.10.2017 Министерство природных ресурсов и охраны окружающей среды
    Субботник с "чистым" селфи - ГТРК СтавропольеВ Пятигорске решили необычно провести городской субботник. Участникам предложили поучаствовать в конкурсе на самое "чистое" селфи.
    20.10.2017 ГТРК Ставрополье
    В государственно-правовом управлении губернатора и правительства Ставрополья завизирован проект постановления «О границе памятника природы краевого значения «Гора Шелудивая».
    20.10.2017 Ставропольская правда
             Глава Ставрополя Андрей Джатдоев распорядился провести общегородской субботник.
    20.10.2017 Вечерний Ставрополь
    Нажмите для предварительного просмотра изображения - Администрация г. Минеральные Воды50 юных экологов из восьми школ Минераловодского округа собрались на районную научно-практическую конференцию «Эколого-краеведческие проблемы Ставрополья».
    20.10.2017 Администрация г. Минеральные Воды
    Успей сказать «Спасибо!» - Администрация г. ГеоргиевскВ год Экологии в России волонтеры и активисты Георгиевского городского округа приняли участие в высадке Сквера Победы в рамках краевой акции «Успей сказать спасибо!»,
    20.10.2017 Администрация г. Георгиевск
    СПИКЕР ГОРДУМЫ ПРИНЯЛА УЧАСТИЕ В РАБОТЕ ВЫЕЗДНОГО ЗАСЕДАНИЯ ПРАВИТЕЛЬСТВА СК - Городская Дума КисловодскаСпикер кисловодской Думы Любовь Волошина и первый заместитель главы города Сергей Никитенко приняли участие в работе выездного заседания Правительства Ставропольского края в селе Солдато-Александровском Советского района.
    20.10.2017 Городская Дума Кисловодска
    Нажмите для предварительного просмотра изображения - Администрация г. Минеральные Воды50 юных экологов из восьми школ Минераловодского округа собрались на районную научно-практическую конференцию «Эколого-краеведческие проблемы Ставрополья».
    20.10.2017 Администрация г. Минеральные Воды
    Приметы осени во всем встречает взор - Министерство труда и соцзащитыС целью реализации плана мероприятий на 2017 год по проведению года Экологии сотрудниками отделения реабилитации детей и подростков с ограниченными возможностями здоровья ГБУСО «Новоселицкий КЦСОН» проведена экологическа
    20.10.2017 Министерство труда и соцзащиты
    Успей сказать «Спасибо!» - Администрация г. ГеоргиевскВ год Экологии в России волонтеры и активисты Георгиевского городского округа приняли участие в высадке Сквера Победы в рамках краевой акции «Успей сказать спасибо!»,
    20.10.2017 Администрация г. Георгиевск
    субботник - Кисловодский Экспресс
    Пятигорчане соберутся на городской субботник
    21 октября жители столицы СКФО примут участие в традиционной акции по санитарной очистке города.
    Кисловодский Экспресс
    Праздник - Невинномысский рабочий
    Праздник
    К празднику Покрова Пресвятой Богородицы, когда заканчивались земледельческие работы, на Руси было принято проводить ярмарки.
    Невинномысский рабочий
    На Ставрополье гора Шелудивая станет памятником природы краевого значения
    В государственно-правовом управлении губернатора и правительства Ставрополья завизирован проект постановления «О границе памятника природы краевого значения «Гора Шелудивая».
    Ставропольская правда
    Интернет прочно вошел в нашу жизнь. Многообразие и объемы ресурсов Всемирной паутины делают его в том числе и источником потенциального вреда для молодых душ.
    20.10.2017 Ставропольская правда
    В Ставрополе два пассажира троллейбуса получили травмы при резком торможении - News.1777.RuВечером 19 октября на улице Артёма водитель троллейбуса резко затормозил, по его словам, чтобы избежать ДТП.
    20.10.2017 News.1777.Ru
    Следственным отделом по городу Минеральные Воды следственного управления Следственного комитета РФ по Ставропольскому краю завершено расследование уголовного дела в отношении заместителя директора по учебно-воспитательно
    19.10.2017 СУ СК РФ
    спасатели - Кисловодский Экспресс
    Спасатели не допустили возгорания автомобиля
    Страшная авария произошла 18 октября на 192-м километре автодороги Кочубей–Зеленокумск–Минеральные Воды.
    Кисловодский Экспресс
    школьницу - Кисловодский Экспресс
    В Пятигорске совершен наезд на школьницу
    17 октября в Пятигорске около 17 часов был совершен наезд на школьницу, переходившую проезжую часть дороги по регулируемому переходу.
    Кисловодский Экспресс
    падают - Кисловодский Экспресс
    В Кисловодске от ветра падают деревья
    Минувшие сутки 17 октября для ПАССовцев города Кисловодска выдались жаркими.
    Кисловодский Экспресс
    Танцы не ограниченные возможностями - ГТРК СтавропольеВ Пятигорске в центре "Живая нить" прошла встреча с известной танцевальной парой из Сочи - Владимиром Родионовым и Надеждой Хатипоглу.
    19.10.2017 ГТРК Ставрополье
    С 1961 года коллектив краевой универсальной научной библиотеки им М.Ю. Лермонтова ежегодно выпускает «Ставропольский хронограф», рассказывающий о наиболее интересных моментах истории, экономики, науки и культуры Ставрополья,
    20.10.2017 Ставропольская правда
    «Музыкальная осень Ставрополья» - Администрация г. Георгиевск«Музыка – язык души и мелодия нежных ветерков, колеблющих струны чувств; она – тонкие пальцы,
    20.10.2017 Администрация г. Георгиевск
    ЖИВОПИСЕЦ ЛЮБВИ - Ставропольские губернские ведомости
    ЖИВОПИСЕЦ ЛЮБВИ
    В Ставропольском изомузее проходит выставка работ Юрия Орлова Выставка замечательного московского художника Юрия Орлова дарит жителям Ставрополя возможность контакта с высоким искусством живописи.
    Ставропольские губернские ведомости
    выставка - Кисловодский Экспресс
    В Пятигорском музее откроется выставка посвященная революции
    24 октября в Пятигорском краеведческом музее откроется выставка, рассказывающая о революционных событиях 1917 года.
    Кисловодский Экспресс
    балу - Кисловодский Экспресс
    В Пятигорске продолжается подготовка к Лермонтовскому балу
    Продолжается активная подготовка к Лермонтовскому балу в Пятигорске. Это масштабное культурное мероприятие посвящено 203-летию М.Ю.Лермонтова,
    Кисловодский Экспресс
    Спартакиада ко Дню инвалидов - Министерство труда и соцзащитыПятеро получателей социальных услуг Геронтологического центра «Бештау» приняли участие в Спартакиаде города-курорта Железноводска для лиц с ограниченными возможностями здоровья, посвященной Международному дню инвалидов.
    20.10.2017 Министерство труда и соцзащиты
    Ставропольская дзюдоистка завоевала в Хорватии бронзу - Комитет по физкультуре и спортуВ Загребе стартовало юниорское первенство мира по дзюдо (бойцы в возрасте до 21 года).
    20.10.2017 Комитет по физкультуре и спорту
    Нажмите для предварительного просмотра изображения - Комитет по физкультуре и спортуСильнейших юных штангистов Старого Света собрало в городе Дурессе первенство Европы по тяжелой атлетике среди юниоров и молодежи.
    20.10.2017 Комитет по физкультуре и спорту
    ПОБЕДНЫЙ ЕВРОДЕБЮТ - Ставропольские губернские ведомости
    ПОБЕДНЫЙ ЕВРОДЕБЮТ
    Ставропольские «викторианцы» прошли в следующий раунд «Кубка вызова» Успешно дебютировали на континентальной арене гандболисты клуба «Динамо-Виктор».
    Ставропольские губернские ведомости
    соревнованиях - Кисловодский Экспресс
    Тяжелоатлеты примут участие в соревнованиях
    С 21 по 22 октября в Пятигорске пройдет открытый Кубок Ставрополья по пауэрлифтингу в котором примут участие около двухсот спортсменов.
    Кисловодский Экспресс
    ТЕРНИСТЫЙ ПУТЬ МОЛОДЫХ - Ставропольские губернские ведомости
    ТЕРНИСТЫЙ ПУТЬ МОЛОДЫХ
    Неудачно сложился старт чемпионата России в дивизионе «А» высшей лиги для волейболистов клуба «Трансгаз-Ставрополь».
    Ставропольские губернские ведомости
    Ессентукские объекты здравоохранения проверил губернатор Ставрополья - Администрация г. ЕссентукиВладимир Владимиров вместе с краевым министром здравоохранения и главой Ессентуков проверил ход ремонта в лечебных учреждениях курорта.
    19.10.2017 Администрация г. Ессентуки
    Руководством Главного управления МВД России по Ставропольскому краю взято на контроль проведение проверки подразделениями Главка по фактам обращения граждан в с сообщениями о жестоком обращении с животными.
    20.10.2017 ГУ МВД Ставропольского края
    В Ставропольском крае за кражу телефона осудили студента - News.1777.RuНовоалександровский районный суд приговорил студента 3-го курса техникума «ГБПОУ ГСХТ имени атамана М. И. Платова» к двум годам лишения свободы условно с испытательным сроком на два года.
    20.10.2017 News.1777.Ru
    Полиция проводит проверку по фактам массового отстрела бездомных собак на КМВ - КМВСИТИПравоохранительные органы проверят сообщения о массовом отстреле бродячих собак отравленными пулями в городах Кавминвод, сообщает пресс-служба ГУ МВД РФ по Ставрополью.
    20.10.2017 КМВСИТИ
    На кладбище в Георгиевске взорвалась граната - News.1777.RuВ группе ВК «ЧП Ставрополь» появилась информация о взрыве, произошедшем на кладбище Георгиевска.
    20.10.2017 News.1777.Ru